超級好吃的茄子做法，連湯汁都不舍得浪費

這天氣一熱，帶點酸味的酸甜或者酸咸口下飯菜又成了最愛 ，每次做都能打開胃口。今天這道『風味脆片茄子』
，外脆里軟
，包裹滿滿酸甜醬汁，誘人的色澤看著就忍不住咽口水~

要做成脆片的口感 ，茄子就不能直接炒，需要先裹上淀粉炸制。

這一步要注意幾個點 ：首先是去掉茄子中心的一部分白瓤 ，留下偏硬實的表皮；其次是裹完一遍淀粉后再灑點水，二次進行裹粉 ，可以防止炸的時候裹粉脫落；最后就是要進行復炸。這樣做出來的茄子才能外表酥脆 ，還不容易回軟。

炸完裹上調(diào)好的醬汁，再加點青紅椒增色去膩，色澤紅潤油亮，一咬外殼酥脆內(nèi)里綿軟 ，酸甜口的醬汁越吃越開胃~

操 作 步 驟

- step1 -

圖片茄子一分為四，去掉中間的瓤。

- step2 -

再斜切成片。

- step3 -

加清水和鹽
，清洗一下 。

- step4 -

控干水分
，加玉米淀粉抓拌均勻 。

- step5 -

表面灑點水，再裹一遍玉米淀粉 。（這樣外皮會更酥脆不回軟）

- step6 -

起鍋熱油，油溫6成熱下茄子 ，炸制表面變色定型撈出。

- step7 -

提高油溫再復炸一遍，撈出控油
。

- step8 -

另起一鍋，加少許油，倒入花椒